El precio de la carne vacuna aceleró con fuerza durante diciembre y volvió a tensionar el bolsillo de las familias. Según datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el valor promedio de los cortes registró una suba interanual del 69,8%, mientras que en la comparación mensual el incremento alcanzó el 11%. En el acumulado de todo 2025, la variación llegó al 65,3%.
El ajuste del precio de la carne superó ampliamente tanto a la inflación general como a la evolución de los ingresos. De acuerdo con el Indec, el índice de precios al consumidor cerró 2025 con un alza del 31,5%, muy por debajo del aumento de la proteína animal. En el mismo período, los salarios privados crecieron 29,1% y los del sector público 29,8%, cifras que reflejan una fuerte pérdida del poder adquisitivo frente a los alimentos básicos.
El relevamiento del IPCVA incluyó carnicerías y supermercados del Área Metropolitana de Buenos Aires, además de puntos de venta en Córdoba y Rosario, con datos tomados durante la primera y la tercera semana de diciembre. El informe mostró además que el impacto del aumento no resultó uniforme: los precios escalaron con mayor intensidad en los barrios de nivel socioeconómico bajo, donde la suba promedio llegó al 12,5%. En zonas de clase media el incremento fue del 10,5% y en los sectores de mayores ingresos se ubicó en torno al 9,5%.
Entre las distintas categorías de hacienda, el mayor ajuste correspondió al novillito, que avanzó 11,6% frente a noviembre. En cuanto a los cortes, el asado encabezó las subas mensuales con un aumento del 14,4%, seguido por el matambre (13,9%) y el vacío (13,5%), todos muy por encima del promedio general.
La presión sobre los precios no se limitó a la carne vacuna. El pollo mostró una suba mensual más moderada, del 1,2%, aunque en términos interanuales acumuló un alza del 25,6%. El pechito de cerdo, en tanto, registró un incremento del 5,2% respecto de noviembre y del 27,2% en relación con diciembre del año anterior.
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